A vindima do \u00cdncola, \u00e9 uma vindima de cariz verdadeiramente cir\u00fargico onde s\u00e3o colhidos a m\u00e3o apenas as uvas que se encontram nos n\u00edveis perfeitos de matura\u00e7\u00e3o para o perfil deste vinho. Chegando a adega, as uvas passam por um tapete de escolh a manual onde s\u00e3o retirados cachos que n\u00e3o se encontram em perfeitas condi\u00e7\u00f5es de matura\u00e7\u00e3o e sanidade – apesar da escolh a feita na vinha, esta segund a escolha permite identificar cacho indesejados que poder\u00e3o escapar a primeira m\u00e3o. Ap\u00f3s a escolha, as uvas s\u00e3o direcionadas para pequenos balseiros de carvalho franc\u00eas em que 80% dos cachos permanecem inteiros e com enga\u00e7o, j\u00e1 20% \u00e9 desenga\u00e7ado e esmagado. Inicia-se a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do mosto e durante este processo, \u00e9 feito um leve “pisage” e todas as remontagens s\u00e3o feitas a balde. O objetivo ser\u00e1 sempre procurar a eleg\u00e2ncia e a finesse, evitando uma extra\u00e7\u00e3o excessiva. A fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica e o est\u00e1gio decorrem em pipas (500 L) e toneis de carvalho franc\u00eas usados por um per\u00edodo de 18 meses at\u00e9 ao engarrafamento que decorre sem filtra\u00e7\u00e3o.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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